046. Mercato con molti negozi
è naturale e conveniente volere un mercato dove tutti i diversi cibi e articoli per la casa di cui hai bisogno possano essere acquistati sotto un unico tetto. Ma quando il mercato ha un’unica gestione, come un supermercato, i cibi sono insipidi e non c’è gioia nell’andarci.
quindi:
Invece di supermercati moderni, stabilisci mercati frequenti, ognuno composto da molti negozi più piccoli che sono autonomi e specializzati (formaggio, carne, cereali, frutta, ecc.). Costruisci la struttura del mercato come minimo, che non fornisce altro che un tetto, colonne che definiscono corridoi e servizi di base. Entro questa struttura permetti ai diversi negozi di creare il proprio ambiente, secondo il loro gusto ed esigenze individuali.
N.B. Consulta sempre il testo originale per la completa comprensione del pattern.
È vero che i grandi supermercati offrono una vasta gamma di alimenti. Ma questa “varietà” è comunque acquistata in modo centralizzato, conservata in magazzini centralizzati e ha ancora la stantìa della merce di massa. Inoltre, non c’è più alcun contatto umano, solo file di scaffali e poi un incontro frettoloso con il cassiere che prende i soldi. L’unico modo per riavere il contatto umano, la varietà di cibo e tutto l’amore, la cura e la saggezza sui singoli alimenti che i negozianti che sanno quello che vendono possono portare, è di creare di nuovo quei mercati in cui i proprietari vendono diversi prodotti, da piccole bancarelle, sotto un tetto comune. Come stanno le cose, i supermercati sono destinati a diventare sempre più grandi, a conglomerarsi con altre industrie e a fare di tutto per svalutare l’esperienza del mercato. Horn e Hardart, ad esempio, hanno contemplato questo schema: “… il cliente guida la sua auto o cammina su una rampa mobile, viene trasportato con decoro attraverso l’intero negozio, seleziona i suoi generi alimentari visualizzando campioni esposti in pannelli luminosi (o sbloccando le cassette con una chiave speciale o la sua carta di credito) e sceglie la carne e la verdura tramite televisori a circuito chiuso. Poi guida intorno a un’area separata di magazzino per ritirare il suo ordine, pagato con un sistema di carte di credito universale…. La maggior parte delle persone sarebbe invisibile…” (Jennifer Cross, The Supermarket Trap, New York: Berkeley Medallion, 1971). Ora confrontiamo questa descrizione di un mercato alla vecchia maniera a San Francisco: “Se visiti regolarmente il Mercato, hai delle bancarelle preferite, come quella con le mele pippin e Hauer di Watsonville. L’agricoltore guarda ogni mela mentre la sceglie e la mette nella borsa, ricordandoti di tenerle in un luogo fresco in modo che rimangano croccanti e dolci. Se dimostri interesse, ti parla con orgoglio dell’orto da cui provengono e di come sono state coltivate e curate, i suoi occhi blu che incontrano i tuoi. Il suo inglese è parlato con un leggero accento italiano, così ti chiedi degli occhi azzurri chiari, dei capelli castani chiari e del corpo a lunghe ossa finché non ti racconta della parte del nord Italia dove è nato. C’è un bell’uomo di colore che offre piccole montagne di meloni alla fine delle bancarelle. Digli che non sei abbastanza esperto per sceglierne uno che vorresti perfetto per dopodomani e non solo ne sceglierà uno che ti assicura sarà perfetto (come effettivamente lo è), ma ti darà una lezione su come scegliere il tuo prossimo melone, che sia cranshaw, honeydew o anguria, ovunque tu decida di comprarlo.
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